大根１本分　献立への展開

冬に旬を迎える根菜の大根。

部位によって特徴や辛味などが異なり、

適した献立への展開方法があります。

�@　葉・・・・おひたし・味噌汁の具の青みとして。

�A　上部・・・比較的甘くてクセが少ない。サラダ・大根おろしなど。

�B　中部・・・繊維もしっかりとして万能。ふろふき大根、煮物、おでんなど。

�C　下部・・・辛味が強い。漬物・味噌汁の具など。

�@葉

さっと湯を通した葉を食べやすい大きさにきざんで

しょうゆ・かつおぶしで和える。

ポン酢を使う場合は、緑色が変化するので、直前に。

�A上部

おろした大根、酢、塩、かに風味かまぼこ、葉をあしらいに。

�B中部

かくし包丁を入れた大根、人参、鶏肉などと煮込む。

�C下部

細切りにして、３〜４日、干して切り干し大根へ。

中部と同様に、煮込み料理などにすると辛味がやわらぎます。